Se il tuo ristorante non funziona senza di te, allora non hai un'azienda, hai un problema

“Se non ci sono io, qui si ferma tutto.”

Quante volte hai ripetuto tra te e te questa frase?
È un pensiero comune tra i ristoratori, ma è anche il principale ostacolo alla crescita del tuo ristorante.

Oggi voglio raccontarti un aneddoto della mia carriera che spiega perfettamente cosa significa superare questo problema.

L’importanza delle tempistiche (e della delega)

Quando lavoravo come consulente per le start-up, nei miei piani industriali inserivo sempre una clausola sulle tempistiche.

Lo facevo per due motivi:
1️⃣ Garantire ai miei clienti che avrei concluso il lavoro nei tempi stabiliti.
2️⃣ Assicurarmi che loro mi affiancassero con la stessa intensità con cui io mi impegnavo per portare la loro impresa da zero all’obiettivo.

💡 Perché questa clausola era cruciale?

Perché sapevo che la mancanza di organizzazione e il blocco nell’operatività potevano rallentare anche il progetto più promettente.

Così, mentre io davo il massimo per formare il team e implementare protocolli e procedure, il cliente doveva seguire il piano con costanza. Solo così si potevano evitare ritardi e raggiungere gli obiettivi nei tempi previsti.

Ed è proprio per questo che ho affinato negli anni le mie competenze nella creazione di protocolli e sistemi di delega.

Il tuo ristorante può funzionare senza di te

Con gli strumenti giusti, anche tu puoi:

• Rendere il tuo team autonomo, capace di lavorare con standard elevati.

• Sfilarti progressivamente dall’operativo, grazie a un sistema di delega organizzato.

• Liberare il tuo tempo, per concentrarti sulla crescita e sulla visione imprenditoriale della tua impresa.

Sia chiaro: questo non succede dall’oggi al domani. Ma con metodo e dedizione, puoi diventare “inutile” nell’operatività del tuo ristorante e guidarlo verso il massimo delle sue performance.

💡 La soluzione? Delegare. Ma farlo con metodo.

Come ho impostato Conserva per scalare dal primo giorno

Quando ho lanciato Conserva, ero presente in ogni reparto: cucina, sala, fornitori, gestione clienti, risoluzione dei problemi.

Ero il pilastro centrale su cui passava ogni processo decisionale, proprio come tanti ristoratori oggi.

Ma c’è una differenza fondamentale: essere operativo non era il mio destino, ma una scelta strategica.

Sono rimasto immerso nelle operazioni solo per il tempo necessario a:
✔️ Formare il mio team con competenze solide,
✔️ Definire protocolli e procedure replicabili,
✔️ Impostare un sistema di lavoro che mi avrebbe permesso di liberarmi dall’operatività.

Oggi, Conserva non dipende dalla mia presenza.
E se oggi posso dedicarmi a tempo pieno alla Restaurant University e al mio incubatore di impresa è perché ciò che ti ho appena descritto funziona davvero.

💡 Altrimenti, lo sai bene, se fossi ancora operativo nel mio locale, non avrei il tempo per guidarti e aiutarti ogni giorno con la tua impresa.

La delega è potente, ma solo se sai come strutturarla.
È il motivo per cui posso occuparmi della mia azienda da dietro le quinte, concentrandomi sulla gestione finanziaria, amministrativa e strategica.

Ed è esattamente ciò che potrai fare anche tu, partecipando al mio incubatore di impresa.

Partecipa al Delega Lab nell’incubatore Da Zero a 1 Milione

Nel mio incubatore, ho creato il Delega Lab, dove ti mostrerò come:
✔️ Creare protocolli e procedure per rendere autonomo il tuo team,
✔️ Delegare in modo efficace senza perdere il controllo,
✔️ Trasformare il tuo ristorante da gabbia operativa a macchina imprenditoriale.

💡 Delegare non è un’opzione. È l’unico modo per scalare il tuo ristorante.

👉 SCOPRI DI PIÙ E INIZIA IL TUO PERCORSO QUI

Nico “Come lo faccio io lo possono fare tutti" Brizzi
Financial Chef n°1 al mondo

P.S: Nel capitolo 3 di Codice Ristorazione, "Da artigiano a imprenditore", spiego come creare sistemi e procedure per liberarti dall’operatività. Vuoi vedere come tutto questo si applica alla tua realtà? Ti aspetto al Delega Lab.